Mai sentito parlare dei tortelli alla mugellana? Prepariamoli insieme: c’è da leccarsi i baffi per la bontà

Arricchisci il tuo pranzo con una vera chicca della tradizione culinaria fiorentina: ecco i tortelli alla mugellana!

C’è poco da fare: la pasta fresca ha sempre una marcia in più! Corposa e densa, che siano tagliatelle, ravioli o fettuccine, la peculiarità sta tutta nella capacità di saper trattenere sapientemente il sugo per un’esperienza di totale appagamento. Se sei una fan della pasta fresca però, non è detto che tu conosca i tortelli alla mugellana, a meno che tu non sia toscana ovviamente.

I tortelli alla mugellana, infatti, sono un piatto tipico dell’appennino tosco-romagnolo. Nello specifico, questo primo è il fiore all’occhiello della vallata stretta tra l’appennino e le colline di Firenze che prende proprio il nome di Mugello. Si tratta di un primo piatto semplice, povero, ma dal gusto decisamente avvolgente e corposo, capace di esaltare qualsiasi condimento.

Se preparati solo con burro e salvia, infatti, i tortelli sprigionano tutto il loro gusto vellutato, se accompagnati con ragù, specialmente quello di anatra, hanno invece un sapore molto più deciso e intenso. Insomma, a prescindere questi tortelli sono sempre super buoni!

Tortelli alla mugellana: il primo semplice che accarezzerà il tuo palato!

A rendere i tortelli alla mugellana così speciali e particolari, però, è proprio il ripieno di patate morbido, cremoso e assolutamente irresistibile!

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione: 3 ore

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Tempo totale: 3 ore e 4 minuti

Ingredienti:

Per il ripieno

• 500 grammi patate a pasta bianca
• 150 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 pugno di prezzemolo
• 2 spicchi aglio
• concentrato di pomodoro q.b.
• 3 cucchiai olio di oliva extra vergine

Per la pasta

• 500 grammi di farina 0
• 4 uova
• 50 grammi di acqua
• 1 cucchiaio olio d’oliva extra vergine
• sale q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, per preparare i nostri tortelli, realizza la classica fontana con la farina e  al centro metti tutti gli altri ingredienti per la pasta, e inizia ad impastare. Una volta raggiunta una consistenza elastica, metti il panetto a riposare in un sacchetto di plastica per alimenti.
2. Nel frattempo, prendi le patate, lessale, togli la buccia, schiacciale e lasciale freddare.
3. A questo punto, prendi l’aglio e il prezzemolo e tritali finemente prima di farli soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto con un po’ d’olio evo. Spegni la padella e aggiungi un po’ di pepe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
4. A questo punto, in una ciotola metti insieme il soffritto, le patate, il sale, il formaggio e impastata fino a che non avrai colorato per bene le patate di rosso.
5. Realizzato il ripieno, occupiamoci della pasta. Prendi l’impasto e spianalo realizzando una sfoglia non molto sottile e tagliala a strisce larghe circa 8 cm, poni poi una pallina di ripieno ogni 3 cm circa e poi ripiega la striscia su se stessa. Ora fai aderire la pasta prima tra pallina e pallina poi sul davanti, prestando attenzione a far uscire l’aria, e infine taglia i tortelli con la rotella taglia pasta.
6. Falli cuocere in acqua salata per 3/4 minuti, condisci come preferisci e i tuoi tortelli sono pronti!