Se vuoi prepararlo alla perfezione devi seguire la ricetta dello chef Bruno Barbieri: il ragù più buono di sempre si fa così!
Protagonista sulle nostre tavole durante i meravigliosi pranzi domenicali in cui ci riuniamo con i nostri cari, il ragù è sempre una certezza. La cucina bolognese ci offre uno dei sughi più buoni e più gustosi da preparare.
E da buon bolognese non poteva di certo esimersi dal preparare il ragù proprio lui, lo chef Bruno Barbieri. Amante della cucina della tradizione, proprio lui ci dà l’opportunità di preparare il ragù con la sua ricetta per portare in tavola un vero e proprio capolavoro!
Il Ragù di Bruno Barbieri è una delizia per il palato: la ricetta ed i segreti imperdibili
L’amatissimo giudice di Masterchef ci offre la ricetta perfetta per preparare il ragù direttamente con le nostre mani e ci svela i segreti nascosti per la preparazione di un sugo stellare! Vediamo gli ingredienti necessari:
- 300g di Polpa di Manzo
- 150g di Pancetta di maiale macinata
- 50g di Carota
- 50g di Sedano
- 50g di Cipolla
- 50g di Polpa di concentrato di pomodoro
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
- 1/2 Bicchiere di latte intero
- Brodo q.b
- 50g di Burro
- 3 Cucchiai di Olio
- 1 Mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, alloro)
- Sale e Pepe q.b
Preparazione
- In una casseruola facciamo rosolare il burro con un filo d’olio e nel frattempo facciamo un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungiamo il trito per soffritto in padella ed uniamo gli aromi (salvia, alloro e rosmarino). Mescoliamo e facciamo rosolare.
- Una volta ben rosolato, aggiungiamo la carne macinata che facciamo colorare per bene per poi aggiungere il pepe e sfumare con l’aggiunta di vino bianco. Facciamo evaporare la componente alcolica ed uniamo poi il concentrato di pomodoro, non dimenticandoci ovviamente di aggiustare di sale.
- Lasciamo cuocere a questo punto il nostro condimento per circa un paio d’ore a fiamma bassa, avendo cura di aggiungere qualche mestolo di brodo quando lo riteniamo necessario.
- Quando il ragù sarà pronto, e quindi presenterà una consistenza più densa, aggiungiamo il latte. A cosa serve? L’aggiunta del latte spegne l’acidità del pomodoro. Molti erroneamente aggiungono lo zucchero per smorzarla, ma il vero trucco è proprio questo!
- Dopo l’aggiunta di latte, lasciamo rapprendere per qualche minuto sul fuoco. Et voilà, ora che il sugo è pronto non resta che condirci le nostre tagliatelle o fettuccine!
Una volta in tavola faranno furore!
