Come preparare i buonissimi rigatoni con la pajata? Il piatto tipico della tradizione romana riproposto secondo la ricetta dello chef Max Mariola.
Tra i piatti più amati della cucina tricolore ci sono certamente quelli della gastronomia romana: una tradizione secolare che da sempre conquista tutti e che ci ha regalato tante ricette gustosissime come quella dei rigatoni con la pajata, resa celebre dall’indimenticabile pellicola con Alberto Sordi, Il Marchese del Grillo.
Un primo piatto che, com’è facile immaginare, farà leccare i baffi ai vostri commensali e che non è affatto difficile realizzare seguendo i preziosi consigli dello Chef Max Mariola. Prima di procedere con la spiegazione dei passaggi, precisiamo che col termine ‘pajata’ ci si riferisce alla prima parte dell’intestino tenue del vitello da latte, che viene pulito dalle viscere ma a cui non viene tolto il latte (chimo), bevuto dal piccolo bovino.
Come si fanno i rigatoni alla pajata, primo piatto della tradizione romana semplice e gustoso
Ecco gli ingredienti in dosi per 2 persone:
- pajata di vitello da latte 400 gr
- rigatoni 200 gr
- cipolla ramata metà
- pecorino romano
- peperoncino fresco q.b.
- spago
- vino bianco 1 bicchiere
- passata di pomodori datterini 350 gr
- olio extravergine d’oliva
Dopo aver legato con lo spago la pajata nei punti che illustra Mariola nel video ed aver realizzato delle piccole ‘ciambelle’, proseguite col condimento. Mettete in una pentola:
- la cipolla tagliata molto sottile
- un po’ di peperoncino
- l’olio
Ponete sulla fiamma vivace il tegame e, dopo qualche secondo, adagiate le ciambelline di pajata e lasciatele rosolare bene. Quando la cipolla sarà leggermente appassita, sfumate col vino. Una volta che questo sarà evaporato, versate nel tegame la passata di pomodori datterini. Aggiungete il sale, il peperoncino, coprite col coperchio e abbassate la fiamma.
@andreapantagruel PASTA CON LA PAJATA (PAGLIATA) – #Chef Max Mariola 🍲 #recipe #ricette #lericettedipantagruel #recipesforyou #cucina #Ristorante #michelin #stellato #tiktok #uominiedonne #amici #ricettafacile #foodporn #food #cibo #cucinaitaliana #pizza #cucina #italianfood #sushi #dolci #homemade #healthy #pizzalover #fuorisede #aperitivo #alimentazionesana #pasticceria #haribo #instafood #tradizioni #healthyfood #pane #cibosano #dessert #restaurant #carbonara #pastry #foodphotography #lunch #cucinacontiktok #aversa #panino #veganuary #latte #recipes #cakedecorating #veganfood #burger #cook #kebab #lidl #crema #cocktails #risotto #formaggio #gintonic #pancakes #veganrecipes #cakedesign #bimby #tiramisu #bakery #calzadellabefana #pizzaiolo #buono #pastatiktok #foodblog #tea #piadina #forno #cheflife #cheflife #pizzatiktok #drinks #lasagna #goodfood #vomero #zucchero #sushilover #cipolla #porridge #cheesecake #romagna #pizzapizza #cenonedicapodanno #ricotta #sommelier #allyoucaneat #patisserie #sweets #carciofi #dovemangiare #cucinanapoletana ♬ Calm Down – Rema
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta e, quando il sugo sarà sarà tirato, spegnete il fuoco. Slegate le ciambelline dallo spago e versate i rigatoni con abbondante pecorino. Amalgamate il tutto e buon appetito!
